品黄酒在38℃时最佳。首先要注意酒液的色泽，观察有无悬浮物、沉淀物。在黄酒中，有的酒品呈两个颜色，称为复色，如红曲黄酒，以黄为主，黄中带红。
由于黄酒的含糖度较高，应举杯旋转观察，用流动正常、稠、粘、粘滞、油状等评语评价酒液流动情况。
黄酒的香气总的来说应该是香气芬芳、醇香浓郁。但是由于我国黄酒品种繁多，许多黄酒都有悠久的历史，由于各个地区采用不同的工艺和原料，因此具有不同的传统的酒有独特的固有香气。例如：江南产的黄酒，因为使用麦曲、药曲、红曲的不同，给酒带来了不同的曲香和药香，而山东即墨老酒则具有焦廉的特殊香气。评酒时，可根据品评者的经验作出优劣的评语。
黄酒可以呈现较轻微的酸味，一些品种中也带有苦味或微苦昧，这些都是黄酒的正常味道。
黄酒的风格也因其采用的工艺和原料的不同而各异，同是江南产的黄酒风格有别。
黄酒特别是名优黄酒讲究物质成份之间平衡，也就是色、香、味成份的协调，所以酒体在很大程度上影响着酒的风格。评价黄酒，对酒体的品评不可忽视。
 |
